2019-11-04

北食百味 “面”“面”俱到(上)

當豐富多樣的波爾多葡萄酒

遇上同樣充滿地域特色的中國風味佳肴

不知不覺

充滿驚喜的味覺大冒險已經來到了第三站……



歷史悠久的中國飲食文化博大精深、源遠流長,以深厚的傳統文化土壤和豐富多樣的區域性的食材孕育出各地區不同特色的風味菜系。正如“筷子”是中國飲食璀璨文化的象征,“波爾多葡萄酒”更是透過濃濃的“風土”情節,成為法國歷史舞臺上最重要的文化符號之一。尋味北上,當豐富多樣的波爾多葡萄酒遇上各具風味的中華佳肴,這場充滿驚喜的筷子大冒險注定精彩紛呈又綿延不息。



由南至北,譽滿天下,中原地區博大精深的精致面食影響著國人對四季循環的真切感受,更以其無可比擬的日常性與重要性成為家國文化傳承的重要紐帶。每逢秋日,大片成熟的麥田將為廣袤的北方土地定下基調。面食這一由谷物衍生而來的美味,便成為了黃河流域最為古老的飲食印記之一。天賦地蘊,手手相傳,又緊貼民眾休憩、時節禮儀,深受北方人民喜愛的面食擁有筋道牙感和清香之味,搭配上極富表現力的波爾多紅葡萄酒,便碰撞延展出日常卻不尋常的人間至味。


北方面食

天滋五谷 風俗以寄

  
 作為農耕文化中濃墨重彩的一筆,面食經由時間的沉淀發展出紛繁多樣的種類與五花八門的造型。搟、削、切、包、拉等各種工藝復雜巧妙,蒸、煮、燜、炒、煎等各類烹調食味至趣,更不用提面食本身對其他食材和調味的兼容并蓄。另外,中華面食是不同歲時節令、人生禮儀以及百姓日常生活的即時投射,一餐餐面食料理不僅僅是舌尖美味,濃濃的麥香中,更承載著與家友親朋相聚歡樂的點滴記憶。


波爾多紅葡萄酒新勢力

年輕活力 隨時隨飲


如中國北方面食的源遠流長,作為全世界歷史最悠久的葡萄酒產區之一,波爾多素以深遠的傳承積淀和得天獨厚的風土條件聞名于世,匠心獨運的釀造與調配技藝成就專屬于波爾多葡萄酒的非凡品質與萬千風格。如今的波爾多釀酒業,年輕一代的力量在不斷壯大,這些“波爾多釀造新生代”在傳承傳統釀造方式之余也開拓了屬于自己的天地——橡木味被漸漸弱化,果香豐富且富有層次,單寧柔順而保有彈性,入口后各種風味來回碰撞,充滿能量與活力,也讓古老的波爾多葡萄酒世界煥發出新的生機。經過不斷創新和研發,波爾多不僅使厚重馥郁的陳年干紅成為重要場合品鑒的典藏,更有蘊含無限活力的年輕酒體讓老少咸宜同樣成為可能。  

波爾多山坡法定產區葡萄酒

與鮮肉香蔥包的濃郁綿長


 




和面、攪拌、揉捏再靜心等待發酵,耐心與時間讓白面包子更加松軟輕盈,出鍋后不時冒著令人心滿意足的熱氣,還伴隨著淡淡的蔥花香。恰到好處的鮮肉香蔥包清香適口、鮮而不膩,充滿彈性的肉餡裹挾著鮮嫩肉汁和濃郁蔥香在口中蔓延。此時搭配上一杯充滿紅色漿果香氣的波爾多紅葡萄酒,櫻桃、覆盆子襯托出濃郁的單寧,成熟柔順,屬于新一代紅葡萄酒特有的輕微的橡木氣息與強壯的酒體巧妙融合,面香、果香相輔相成…


 

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